本文转自【新华社】

新华网成齐6月20日电（郑玮 吴晓）6月20日，第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山开幕。19日晚，参会嘉宾在乐山开启了一场味蕾体验之旅：苏稽古镇的跷脚牛肉馆里，药膳汤锅在灶台上咕嘟翻腾；张公桥好意思食街夜市的甜皮鸭店内，赤诚傅手持糖勺浇淋琥珀色糖浆，脆皮在灯光下泛着油亮后光；上中顺特色街区的钵钵鸡摊前，芝麻与藤椒的香气扑面而来，浸满红油的串串引得嘉宾们食指大动。

乐山钵钵鸡。（乐山市融媒体中心 供图）这场汇聚千名行业精英的舌尖嘉会背后，是乐山好意思食算作城市柬帖的强劲势能——2024年乐山餐饮收入111.89亿元，管待旅客错杂1亿东说念主次，旅游空洞收入超1300亿元，“为吃赴一座城”成为文旅糟践的新潮水。这座以大佛有名的城市，正用“食在四川，味在乐山”的味觉密码，形容产业与文旅融合的新画卷。

味觉破圈：从巷弄滋味到面貌级文化象征

“凉井水滴的豆腐才有这个魂！”西坝镇“三八店”里，旅客小陈回味着滑嫩的西坝豆腐感叹。

算作川菜“上河帮”菜系发祥地，乐山自古便有“食在四川，味在乐山”的好意思誉。乐山古称嘉州，苏东坡曾写下“颇愿身为汉嘉守，载酒时作凌云游”，南宋时任嘉州知州的陆游也留住“公务无多厨酿好意思，此身不负负嘉州”的诗句，文东说念主雅士对嘉州好意思食的咏叹，记载着这片地皮千年的饮食积淀。五通桥千年盐井滋长的饮食文化，更将西坝豆腐从家常小吃升华为108说念菜品的豆腐宴席。

端午假期的苏稽古镇，冯四孃跷脚牛肉店前排起长龙，管事员小跑着添汤加菜，锅灶上的药膳汤底永久容许着奶白色。这说念起先于20世纪30年代的好意思食，本是船埠苦力在路边跷脚而食的药膳汤，如今被乐山东说念主作念成了街头好意思味。

这种治愈适值体现了乐山好意思食“通达包容”的特色——钵钵鸡将老说念正经的调味与贩子小吃的随心无缺鸠合；甜皮鸭融合朔方烤鸭的酥脆与川菜的甜辣，乐山东说念主总能在传统与更动间找到味觉均衡点。

跷脚牛肉、钵钵鸡、甜皮鸭、麻辣烫、豆腐脑、油炸串串、西坝豆腐……闹热的盐业、丰富的食材促进了乐山东说念主对好意思食的追求，天下各地的菜系在此碰撞融合，创造了吴越同舟、别具一格的“乐山滋味”。

图为旅客寻觅乐山好意思食。新华网发（游昌学 摄）每逢节沐日，张公桥、上中顺、嘉兴路等好意思食街区无不不绝接续，东说念主声欢跃。商家们固然忙得脚不点地，脸上却飘溢着喜悦：“东说念主潮从早到晚没断过，备的料天天卖空！看到寰球吃得抖擞，再累也值得。”

涌入乐山的门客们举起手机拍摄好意思食，在移交平台共享着“舌尖上的乐山”，“乐山好意思食特种兵攻略”也广为流传。“一元一串的钵钵鸡”叫卖声席卷汇注，魔性音频经网友二次创作发酵，让乐山好意思食成为继乐山大佛、峨眉山的“第三张柬帖”。

正如乐山市委布告赵波在第十八届中国餐饮产业发展大会上的致辞：“乐山滋味不仅是穿越历史长河的味觉挂念，更是这座城市‘山水养胃、东说念主文养心’的纯真讲授。”如今，镜头里油亮的串串，夜市里蒸腾的香气，正将巷弄滋味淬真金不怕火成这座城市最水灵的文化象征。

产业链延长：从灶台到工场的全链升值

连年来，乐山把餐饮产业算作闹热经济、提振糟践的进军执手，效用教育特色品牌、完善产业链条、打造糟践场景，推动好意思食从“小作坊”迈向“大产业”。乐山全市44项烹调武艺和饮食文化资源列入非物资文化遗产名录，86说念乐山好意思食入选四川省“天府旅游好意思食名录”，教育名额以上住宿餐饮企业499户、规上食物加工企业84家，构建起从农场到舌尖的完整产业链。

乐山滋味·食物饮料产业园。（乐山市融媒体中心 供图）在乐山滋味·食物饮料产业园，纪六孃坐褥基地的智能化坐褥线正热气腾腾下脱手着。在卤制顺次，恒温蒸汽系统替代了传统自然气加热，提高受热均匀度的同期降固执耗；智能舍弃机精确放胆油温，让甜皮鸭呈现表皮金黄酥脆的传统质感。

“日产能错杂1万只，这在传统作坊期间难以念念象。”纪六孃甜皮鸭第三代传承东说念主宋丽先容，智能化坐褥线既保留了祖辈传下的卤料配方和腌制工艺，又通过智能化升级兑现效率翻倍、及格率达标。名堂配套成立的泡沫清洗站与冷链仓储系统，兑现了从原料清洗到制品储存的全过程卫生管控；企业在五通桥区打造的年出栏30万只“吊白鸭”衍生基地，则从泉源保险食材品性。

纪六孃坐褥基地的净化车间内，责任主说念主员正在给甜皮鸭挂糖。（受访者供图）甜皮鸭算作乐山好意思食的“金字牌号”之一，早已从寻常巷陌走向天下餐桌，更带动乐山鸭产业酿成衍生、加工、销售一体化的熟识体系，知道出赵鸭子、纪六孃、钟记鸭、罗鸭子、吉浑家等一批品牌和企业。本年5月缔造的乐山市鸭产业工夫商榷院，聚焦科研更动与科技恶果治愈，搭建产学研融合平台，效用买通政府、企业、高校与科研机构间的配合壁垒，为乐山5年内打造百亿鸭产业的倡导注入新动能。

“乐山依托规上企业鼓吹智能化法度化坐褥，抢先布局预制菜边界，让‘乐山滋味’走向天下全球餐桌。”中国烹调协会副会长、眉州酒店管理有限公司董事长王刚合计，乐山的履行号称方位特色餐饮高质料发展的标杆之一。

“人烟嘉州城”入选首批国度级夜间文化和旅游糟践集聚区，餐饮年收入超110亿元，乐山这座中国特色好意思食地标城市，正通过全产业链升值，让“乐山滋味”成为拉动经济的新增长极。

文旅融合：好意思食重构“吃住行游购娱”逻辑

“蓝本诡计只在乐山玩一天，收尾为了吃小吃多待了两天。”西安旅客吴亦昭的资历，正是乐山围绕“产业强市、文旅兴市”发展策略，推动好意思食与文旅深度融合的纯真注脚。

犍为县罗城古镇的特色小吃“咔咔儿”（夹丝豆腐干）。新华社记者 唐体裁群众 摄乐山已打造出苏稽古镇、罗目古镇、罗城古镇等8个特色好意思食聚落，教育张公桥、上中顺等12条省市要点好意思食街区，2024年管待旅客错杂1亿东说念主次——当“舌尖迷惑”成为旅客一语气接续的中枢驱能源，一场由好意思食主导的文旅生态重构正在发生。

以市中区为例，本年“五一”假期，该区以“餐桌上的外欧化”为主题打造“全民好意思食物鉴”盛宴，眩惑国表里门客428.3万东说念主次，拉动糟践4.55亿元。景城联动打造“夜秀、夜节、夜宿、夜市、夜食”等业态，推出喷泉光影秀、“龙游苏稽”等居品，带动中心城区酒店民宿平均入住率达到72.6%，旅客停留时长平均加多0.5天，东说念主均糟践同比增长25%。这种“好意思食+文旅”的化学反馈，正是乐山推动“好意思食+”全链融合、积极争创世界好意思食之齐的缩影。

番邦旅客体验给甜皮鸭刷糖。新华网发（蒲留洋 摄）方便管事体系进一步买通“吃住行游购娱”闭环。旅游好意思食公交串联起高铁站与张公桥适口街、上中顺特色街区等好意思食街区以及乐山大佛、苏稽古镇等旅游景区，让旅客体验“到站即景点、下车即好意思食”的方便；邮政系统在景区、好意思食街增设临时收寄点，旅客购买的甜皮鸭等特产可“即买即寄”，本年春节时候乐山邮政日均收寄特产包裹超1万件，好意思食占比超五成。当真空包装的乐山滋味通过冷链走向天下，“带走的乐山滋味”成为城市流动的柬帖。

第六届四川非遗购物节暨“随着非遗好意思食游四川”展销、第十八届中国餐饮产业发展大会等行径，则将好意思食体验升华为文化之旅。旅客在非遗武艺展演与习尚扮演中，既能尝遍跷脚牛肉、钵钵鸡等牌号好意思味，也能触摸到乐山“山水养胃、东说念主文养心”的城市肌理。

从“舌尖”到“脚尖”的糟践闭环，从“打卡”到“长留”的体验升级j9九游会真人，乐山正以好意思食为支点，重构“吃住行游购娱”全链条生态。随着世界进军旅游倡导地的加速成立，这座将人烟气烹制成诗意的城市，正让“乐山滋味”成为文旅融合发展的强劲引擎。（完）